Il percorso formativo ha una valenza fortemente professionalizzante e fornisce fondamentali conoscenze e abilità per diventare pizzaiolo a tutti gli effetti.
Oltre a una parte teorica dedicata, fra l’altro, alla conoscenza di farine, lieviti e macchinari, il corso si caratterizza per una forte parte pratica che verrà svolta in un laboratorio attrezzato, fornito di tutti gli strumenti e ingredienti necessari alla preparazione di pizze.
Gli allievi avranno modo di affrontare e cimentarsi subito nell’arte della pizza, seguiti in ogni passo dai loro istruttori: preparazione dell’impasto, confezionamento delle palline, farciture varie e cottura nei forni.
All’interno del percorso tutti i corsisti potranno conseguire l’attestato HACCP (che sostituisce il vecchio libretto sanitario), indispensabile per poter iniziare a lavorare da subito una volta terminato il corso.
Il corso consentirà di imparare un mestiere appassionante, che non conosce crisi e che è sempre più richiesto.
Per questo percorso ACTL si avvale dei professionisti di Scuola Arte Bianca

Nel dettaglio verrà affrontato il seguente programma:

• Presentazione – Alimentazione – Il Grano – Tipi di Farine – Reologia – L’amido – Il glutine  
• I diversi macchinari e la cottura, i lieviti
• I lieviti commerciali chimici e biologici
• I lieviti naturali
• Produzione pizza in teglia/trancio
• Impasti diretti e indiretti con lieviti naturali
• Impasto diretto e indiretto pizza S.T.G. napoletana (rinfresco lieviti naturali)
• Impasto diretto e indiretto per pizza metro/pala + S.T.G. Napoletana
• Produzione pizza metro/pala + S.T.G. Napoletana; stesura e cottura delle pizze
• H.a.c.c.p.  (ex libretto sanitario – lezioni teoriche)

ULTERIORI INFORMAZIONI
– Monte ore: 70
– Inizio prima edizione: 16 settembre – 27 settembre 2024